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一起來聊聊奶茶裏的那些配料們！
奶茶裏的珍珠究竟是什麽“珍珠”？椰果是椰子的果肉嗎？西米是怎麽來的？仙草(cǎo)是草(cǎo)做的嗎？本文(wén)，我們一起來聊聊奶茶裏的那些配料們。
珍珠
有很(hěn)多(duō)人喜歡喝(hē)珍珠奶茶，其實主要是喜歡裏面Q彈、有嚼勁的“珍珠”。然而關于珍珠奶茶裏的“珍珠”，卻有很(hěn)多(duō)聳人聽聞的謠言：有人說是塑料做的，有人說是舊輪胎做的，甚至還說是皮鞋底做的……
其實，珍珠奶茶裏的“珍珠”是以澱粉為(wèi)主要原料制成的食品，又稱為(wèi)粉圓。最常用(yòng)的是木(mù)薯澱粉，将木(mù)薯澱粉、黑糖（或紅糖）混合揉成面團，再搓成一個個小(xiǎo)圓子，然後放入沸水中煮至透明狀，Q彈爽滑的“珍珠”就出爐了。為(wèi)了有比較好的口感和嚼勁，還可(kě)以再加一些小(xiǎo)麥蛋白和食品添加劑。
提到珍珠，就不得不提和它很(hěn)類似的一種食物(wù)——芋圓。芋圓和珍珠做法類似，隻不過原料不太一樣。珍珠主要是以木(mù)薯澱粉為(wèi)原料；而芋圓則以香芋澱粉為(wèi)主，再加上紅薯澱粉、紫薯澱粉或木(mù)薯澱粉等而制成，不同的原料可(kě)以制成不同種類的芋圓，顔色也比較豐富。
椰果
椰子是一種非常受歡迎的熱帶水果，打開椰子，将裏面的椰子水喝(hē)掉之後，再掰開椰子殼，裏面的果肉也可(kě)以直接食用(yòng)。吃過椰肉的人都知道，椰肉是軟軟的，并不像奶茶和其他(tā)甜品裏的椰果一樣有嚼勁。那麽，椰果究竟是什麽呢(ne)？
1886年，英國(guó)科(kē)學(xué)家Brown在培養醋杆菌時發現培養基表面形成一層凝膠狀薄膜，經分(fēn)析證實其為(wèi)纖維素類物(wù)質(zhì)，故稱之為(wèi)微生物(wù)纖維素或細菌纖維素。自然界中，能(néng)夠産生纖維素的微生物(wù)種類很(hěn)多(duō)，包括醋酸杆菌屬、根瘤菌屬、假單胞菌屬、固氮菌屬等等，其中醋酸杆菌因其較高的纖維素産率和優良的纖維素特性，得到了廣大科(kē)研工作(zuò)者的關注，被作(zuò)為(wèi)模闆微生物(wù)廣泛用(yòng)于微生物(wù)合成纖維素的研究。如今，微生物(wù)纖維素已經得到批量化制備，并廣泛應用(yòng)于紡織、醫(yī)療、食品等領域。微生物(wù)纖維素由于其高含水量和高纖維素含量，口感爽滑、有嚼勁，除用(yòng)作(zuò)膳食纖維食品以外，還作(zuò)為(wèi)食品添加劑廣泛應用(yòng)于食品加工行業。
椰果就是一種微生物(wù)纖維素，是以椰子水為(wèi)主要原料，通過細菌的代謝(xiè)作(zuò)用(yòng)，在培養液表面形成的乳白色凝膠狀物(wù)質(zhì)，又稱為(wèi)椰子凝膠。所以，椰果實際上是細菌的代謝(xiè)産物(wù)，是一種膳食纖維食品，和椰子自然長(cháng)出的果肉可(kě)完全是兩回事，和椰子水還是有那麽一點關系的。
不過，據說為(wèi)了降低椰果的生産成本，培養細菌纖維素的原料已經不用(yòng)椰子水了，而是用(yòng)價格較低的人工配制培養液。如果真是這樣，那椰果和椰子就徹底沒關系了。
西米
生活中常見的米如小(xiǎo)米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通過種植莊稼直接收獲的米，那麽西米又是什麽米？是種出來的嗎？
西米，又稱為(wèi)西谷米，并不是直接種植出的米，而是一種加工出來的澱粉制品，正宗的西米是由西米樹加工而成的。馬來群島常見的西米棕榈樹中含有非常多(duō)的澱粉，将西米棕榈樹的核或軟核加工，通過機械處理(lǐ)（重擊、研磨、制粉），浸泡、沉澱，然後烘幹可(kě)以制成可(kě)食用(yòng)的西米澱粉。西米澱粉再經過進一步的加工變成一粒粒的圓形顆粒，即為(wèi)生的西米。食用(yòng)前，将生西米放入沸水中煮一段時間，就會變成我們常見的晶瑩剔透的樣子了。
如今，市面上很(hěn)多(duō)西米并不是用(yòng)西米澱粉制成的正宗西米，而是用(yòng)成本較低的豆類、薯類中提取的澱粉制成，其中以木(mù)薯澱粉最為(wèi)常見。
仙草(cǎo)
奶茶和甜品中的仙草(cǎo)其實是仙草(cǎo)凍，是一種黑色果凍狀的食物(wù)。那麽仙草(cǎo)凍和仙草(cǎo)有什麽關系？真的有“仙草(cǎo)”存在嗎？仙草(cǎo)凍是草(cǎo)做的嗎？
其實，還真有一種植物(wù)叫仙草(cǎo)，又稱為(wèi)仙人草(cǎo)、涼粉草(cǎo)、仙人凍。仙草(cǎo)雖然不能(néng)直接食用(yòng)，但它卻是一種藥食兩用(yòng)的植物(wù)，從中可(kě)以提取多(duō)種有效成分(fēn)，用(yòng)于食品、保健品、藥品等領域。其中一種重要物(wù)質(zhì)就是仙草(cǎo)膠，廣泛存在于仙草(cǎo)的葉、根、莖中，又以仙草(cǎo)葉中含量最為(wèi)豐富。仙草(cǎo)膠的凝膠性好，熱穩定性也優于一般的食品膠，可(kě)應用(yòng)于果凍的生産，提高産品的彈性、韌性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，風味更為(wèi)獨特。仙草(cǎo)膠也是制備仙草(cǎo)凍的關鍵物(wù)質(zhì)。